couscousserie
بسم الله الرحمان أرحم
Couscous aux cuisses de grenouilles
Au vingt septième jour du Ramadan, c'est ليلتي القدر, la nuit du destin pendant laquelle le Soumis, al Muslim s'en remet à la volonté des dirigeants.
El Magdoud vous donne une recette simple que Magdouda se faisait un plaisir de cuisiner en hommage à Pégase et la visite touristique d'Al Qods et que Ofra dénommait ירושלים . Tout cela nous éloigne des batraciennes aux cuisses dodues parfumées d'un ras-el-hanout sur lit de semoule cuite à la vapeur.
Donc, les grenouilles du désert ne sortent qu'à l'aube pour aller à l'aiguade et c'est alors qu'elles sont vulnérables, leur sauter dessus et leur arracher la cuisse droite parce que Allah a toujours fait la différence entre la droite et la gauche dans sa mansuétude.
Recette pour quatre personnes: deux hommes et deux femmes (sans burqua). Douze cuisses droites de grenouilles boucanées aux bractées d'artichaut frais
faire revenir le tout dans un tajine ail, oignons, tomates non pelées et harissa à volonté, déglacer avec un verre à moutarde de lagmi bien fermenté (on trouve ce jus de palmier très tôt le matin sur le marché d'El Oued, il suffit de le laisser au soleil quelques heures pour avoir des oiseaux dans la tête). Réserver.
Se laver les mains, prendre cinq cent grammes de semoule fine si on est radin. (le volume se démultiplie par trois à la cuisson). Arroser d'eau fraiche et triturer l'ensemble, le mettre dans le couscoussier et attendre jusqu'à ce que la vapeur ennuagea la semoule. Répéter l'opération deux fois. Graisser avec du beurre rance, décorer le plat en mettant en valeur les cuisses de grenouilles, mettre le tout dans un grand micro-ondes et attendre qu'Allah en sa grande miséricorde apaise votre faim.
و نحن إليه راجعون